家常烤鱼（鮰鱼）
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作者：
竹林雨溪
就是馋了，很久没吃过烤鱼了，自己整吧，说干就干！
美团上下单买鱼，还给收拾好了，半小时就送到家，鱼很新鲜，今天的鱼宰杀完还有二斤半，个头很大，赚了～
下面就来介绍一下我的做法吧^_^
用料
鮰鱼
1条
菜籽油
100克
麻椒
20粒
姜
10片
大葱
半根
料酒
5勺
泡姜
1块
泡椒
10个
泡菜
一把
大蒜粒
20粒
酱油
3勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
白糖
20克
白胡椒粉
5克
芹菜
三两
香葱
2两
白开水
500克
家常烤鱼（鮰鱼）的做法步骤
步骤 1
新买来的鱼已经宰杀好了，清洗干净
步骤 2
把肚皮里面的黑的部分用指甲剋掉
步骤 3
把鱼排两侧沿着脊骨切断，劈开，变成扁的方便煎鱼
步骤 4
像这样，或者比我这个切得更好
步骤 5
内侧，沿着中间的脊骨，两侧切下去，不切断就行
步骤 6
往鱼腹内放入姜片葱片，倒入料酒，抹上花椒
步骤 7
准备泡姜和泡椒，蒜粒，切碎 切片都可以
步骤 8
这是泡菜，用盖菜泡的，这就是传说中的四川泡菜或者叫酸菜，而不是东北的酸菜
步骤 9
自己做的豆瓣酱，其实就是辣椒酱和豆瓣酱的综合，四川人就叫豆瓣酱，这个可比郫县豆瓣儿好吃N倍，可以直接拌饭吃，超级下饭
步骤 10
锅里放上菜籽油，直接煎鱼
步骤 11
这是给鱼翻了个身，鱼太长太大，不好操作，着实费了我一番功夫
步骤 12
再翻过来，放入豆瓣酱、泡椒泡姜蒜菜翻炒出香味儿
步骤 13
继续翻炒调料，炒香之后加入酱油 生抽 和蚝油
步骤 14
倒入开水 莫过鱼身焖煮
步骤 15
这个地方加一点白糖提鲜，然后开大火煮开，之后 转文火
步骤 16
盖上盖子焖煮十五分钟，加入鱼丸虾丸儿和芹菜梗儿再煮五分钟
步骤 17
撒点胡椒粉进去，撒入芹菜叶子
步骤 18
把香葱也撒进去 又煮了几分钟就这样了
步骤 19
关火 还有余温咕嘟着
步骤 20
可以开搓啦～
菜谱创建时间：2021-10-24 21:03:57