"老板，这鲈鱼怎么有的发黑有的发白？"上周我在海鲜市场发出灵魂拷问时，旁边钓鱼30年的赵叔一把拉住我："小伙子，颜色都分不清，活该被坑！"这位老渔民当场给我演示了"鱼贩听了都腿软"的挑鱼秘诀。现在我去买鲈鱼，摊主都主动给我捞最肥的——因为这套方法实在太狠了！
一、深水鱼VS浅水鱼的终极对决
1. 深水鲈鱼：海洋健美冠军
青黑发亮的背部=深海生长，赵叔说这是"健身教练级"的鱼肉，口感弹牙。昨天买的深水鲈清蒸后，鱼肉纤维根根分明，筷子一夹会跳舞。
2. 浅水鲈鱼：池塘养尊处优
体色偏白=养殖密度高，水产专家透露这种鱼肉质松散。闺蜜上次买的浅水鲈，蒸完碎得像豆腐渣。
二、救命"3看鳃"法则
1. 看"血色浪漫"
鲜红如珊瑚=刚出水不久，赵叔说这种鱼的血氧含量超高。前天按这个标准挑的鱼，做酸菜鱼时肉片能立起来。
2. 看"黏液铠甲"
透明黏液均匀覆盖=新鲜，老渔民管这叫"鱼的保鲜膜"。我专门挑这种鱼，生鱼片甜得能蘸白糖吃。
3. 看"鳃盖芭蕾"
紧闭有力=活力十足，鱼摊老板说这种鱼下锅前还能蹦跶。上周买的"芭蕾鱼"，清蒸时还在锅里扑腾。
三、你可能想问
Q：鱼眼浑浊能买吗？
A：角膜浑浊=死亡超3小时！要选眼球凸起清澈的
Q：超市冰鲜鱼怎么挑？
A：按鱼肉回弹性！按下能立即复原才算新鲜
Q：孩子怕鱼刺怎么办？
A：选750g左右鲈鱼，这个体型的刺最规整好挑
四、鲈鱼变形记
麒麟鲈鱼：鱼肉切片蒸制，摆盘如龙鳞
沸腾鱼片：用80℃油温烫熟，嫩过豆腐
砂锅鱼头：鱼头煎至金黄，炖出奶白汤
昨天用"深水健美鱼"做的**"会跳舞的鱼丸"**，弹性能当乒乓球打，儿子说这是"海鲜界的QQ糖"！返回搜狐，查看更多